Почетный репортер Korea.net Юлия Смирнова из России.

Каждый год с 23 июля по 7 августа в Корее наступает сезон Тэсо («большая жара») – один из самых жарких периодов в году. Именно в этот сезон температура воздуха и уровень влажности достигают своего пика, поэтому корейцы издавна уделяют особое внимание летним блюдам, которые помогают восстановить силы и пережить жару. Несмотря на жаркое время года, корейцы следуют принципу «иёльчхиёль», что дословно означает «побеждать жару жарой», и предпочитают есть горячие блюда. Одним из самых популярных блюд, помогающих справиться с летним зноем, является суп самгетан.

В этой статье я расскажу о полезных свойствах самгетана и покажу, как приготовить это традиционное блюдо в домашних условиях.

Самгетан – горячий суп с фаршированным молодым цыпленком, корнем женьшеня и клейким рисом. Это не только вкусное, но и полезное блюдо, в котором каждый ингредиент обладает целебными свойствами. Женьшень тонизирует и помогает организму адаптироваться к жаре. Китайские финики, богатые витамином C и железом, укрепляют иммунитет и улучшают качество крови, а корень астрагала способствует снижению уровня сахара в крови и препятствует преждевременному старению клеток.

Для приготовления самгетана потребуются следующие ингредиенты:

очищенный молодой цыпленок (500-600г);
клейкий рис (100 г);
корень свежего или сушеного женьшеня (1-2 шт.);
китайские сушеные финики унаби (4-5 шт);
корень астрагала или готовый набор трав и кореньев для самгетана;
несколько целых зубчиков чеснока;
зеленый лук;
соль и молотый черный перец (по вкусу).
Если молодого цыпленка нет, его можно заменить небольшой курицей.


Способ приготовления:

1. Вымыть тушку цыпленка, клейкий рис замочить в холодной воде примерно на два часа.

2. Свежий корень женьшеня промыть и отрезать головку корня, так как она не употребляется в пищу.

Если свежий корень найти проблематично, можно использовать сушеный женьшень. Для того чтобы сушеный корень отдал бульону все свои полезные свойства и аромат, его необходимо замочить в теплой воде примерно на 30-40 минут. Если корни женьшеня небольшие, один можно добавить в бульон, а другой – в начинку для цыпленка.

3. Слить воду с риса и нафаршировать им цыпленка, добавив финики, пару зубчиков чеснока и корень женьшеня. Перевязать ножки цыпленка кулинарным шпагатом или фольгой.

4. Положить цыпленка в кастрюлю, добавить три-четыре зубчика чеснока, несколько фиников, корень астрагала или готовый набор трав для самгетана, корень женьшеня и залить водой.


5. Довести бульон до кипения, снять пену и варить под крышкой час-полтора на медленном огне, пока мясо птицы не станет мягким.

6. При подаче посыпать суп зеленым луком. Соль и молотый перец подаются отдельно по вкусу.


Самгетан довольно прост в приготовлении и отличается нежным и насыщенным вкусом. Благодаря длительной варке мясо птицы становится мягким, а начинка из риса впитывает травянистый аромат женьшеня и сладкие нотки фиников унаби.

Этот традиционный летний суп не только помогает восстановить силы в жаркие дни, но и позволяет лучше понять корейскую культуру питания, которая тесно связана со сменой времен года и заботой о здоровье.


aisylu@korea.kr

* Данная статья была написана Почетным репортером Korea.net. Наша группа Почетных репортеров со всего мира разделяет любовь ко всему, что связано с Кореей.