Почетный репортер Korea.net Юлия Епифанова из России.

9 июля в кулинарной студии Soul Kitchen прошел мастер-класс по приготовлению культовой хрустящей курицы по-корейски – «яннём чикен». Организатором мероприятия выступило Генеральное консульство Республики Корея во Владивостоке, а провела его харизматичная шеф-повар Ли Су Ён. Мероприятие стало подарком для Почетных репортеров проекта «Мост дружбы».

Шеф-повар Ли заранее подготовила рабочее место для репортеров, а также ингредиенты и посуду. Итак, для того чтобы приготовить курочку по-корейски, нам потребуется выполнить несколько шагов.

Первым делом необходимо приготовить соус. Нам потребуются следующие ингредиенты:

Кукурузный сироп (или светлая патока) – 3 ст. л.;
Кетчуп – 2 ст. л.;
Сахар – 2 ст. л.;
Кочхуджан или молотый красный перец – 0,5 ст. л.;
Арахисовая паста – 0,5 ст. л.;
Соевый соус – 1 ст. л.;
Измельченный чеснок – 1 ст. л.;
Вода – 1 ст. л.

Смешиваем все ингредиенты для соуса в небольшой кастрюле или сковороде, ставим на средний огонь и доводим до кипения. Как только смесь начнет пузыриться, убавляем нагрев и активно перемешиваем. Важно, чтобы сахар полностью растворился, а консистенция соуса стала однородной. Готовый соус снимаем с плиты и оставляем остывать: он понадобится нам в самом конце, когда курица будет обжарена.

Теперь маринуем курицу. Нарезаем 400 граммов мяса небольшими кусочками и смешиваем с:

- рисовым вином (или кулинарным вином/саке) – 1 ст. л.;
- паприкой – 0,5 ст. л.;
- соевым соусом – 0,3 ст. л.;
- черным перцем и солью – по вкусу.


Накройте пленкой или крышкой и уберите в холодильник примерно на 20 минут. За это время мясо станет мягче, а вкус – насыщеннее.

Теперь приступаем к приготовлению сухой смеси для панировки. Нам потребуется:

Крахмал – 1 ст. л.;
Мука для темпуры (или смесь для жарки) – 1 ст. л.;
Чесночный порошок – 0,5 ст. л.;
Черный перец – 0,25 ч. л.;
Молотая паприка – 0,3 ст. л.;
Карри-порошок – 0,3 ст. л.

Обваливаем курицу в этой смеси и обжариваем во фритюре до золотистой корочки. Для того чтобы курица равномерно обвалялась в смеси, мы использовали обычный полиэтиленовый пакет, в котором смешали все ингредиенты с мясом и хорошенько потрясли.

Теперь самый важный момент – обжарить нашу курочку до идеальной корочки!


Разогреваем масло для фритюра до температуры 160 °C. Это принципиально важно, чтобы добиться нужной степени прожарки. Жарить курицу лучше небольшими порциями, чтобы кусочки не слипались и прожаривались равномерно. Обжариваем до золотистой корочки – обычно это занимает пять-семь минут.

Готовую курицу выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Шеф-повар Ли поделилась небольшой хитростью: чтобы сделать наше блюдо по-настоящему корейским, курицу нужно повторно обжарить в том же масле, после того как осадок от первой жарки осядет на дно. Вообще, шеф-повар отметила, что в Корее есть присказка, что по-настоящему вкусным масло становится после того, когда в нем обжарят 160 куриц. Но мы, разумеется, не стали проверять это на практике и ограничились лишь двумя.


И наконец – финальный штрих! Пока курица еще горячая, перекладываем ее в теплый соус и аккуратно перемешиваем, чтобы каждый кусочек покрылся сладкой, пряной, чуть острой глазурью. Шеф-повар рекомендовала подавать такое блюдо к столу сразу, так как именно в горячем виде раскрывается весь букет вкусов: сладость сиропа, острота кочхуджана, аромат чеснока и пряностей.

Кулинарная копилка Почетных репортеров благодаря Генеральному консульству РК и шеф-повару Ли Су Ён пополнилась еще одним рецептом блюда корейской кухни. На этом мастер-классе мы не просто шаг за шагом готовили корейскую жареную курочку – мы прочувствовали ритм корейской кухни, ее внимание к деталям и умение делать из обычного ужина маленькое событие.


aisylu@korea.kr

* Данная статья была написана Почетным репортером Korea.net. Наша группа Почетных репортеров со всего мира разделяет любовь ко всему, что связано с Кореей.