Почетный репортер Korea.net Анастасия Дятлова из России.

Корейская кухня богата традициями и сложными блюдами с непростой рецептурой. Однако, вопреки опасениям кулинаров, в ней достаточно рецептов, которые легко повторить дома. Картофельный чон – как раз один из таких.

Понятие чон объединяет группу блюд, представляющих собой жареные на масле оладьи или блинчики из разных ингредиентов. Разновидностей чонов действительно очень много, и в культуре Кореи эти блинчики играют немаловажную роль. В период династии Чосон их готовили на придворной кухне, а в наши дни жарят в главные праздники – на Соллаль и Чхусок. Также чоны являются частью стола чэсасан, который накрывают в рамках поминального обряда для предков.

Традиционно считается, что некоторые виды чонов особенно популярны в дождливые дни, потому что звук жарки напоминает стук капель дождя по крыше или деревянному настилу. Поэтому от корейцев, идущих под зонтами, нередко можно услышать, что им хочется чона.

Хэмульпхачжон – блин с морепродуктами и зеленым луком, кимчичжон – блин с кимчи, камчжачжон – картофельный блин – пожалуй, самые известные виды чонов, которые рекомендуется попробовать всем ценителям корейской кухни.

В прошлом году, казалось бы, простой и в какой-то степени неказистый камчжачжон приобрел мировую известность. В полуфинале нашумевшего шоу «Битва кулинарных классов 2» на Netflix повар с ником Трактирщица Юн сделала ставку на него и не прогадала. Хрустящий блинчик из картофеля, модернизированный сырной начинкой, покорил судей кулинарного проекта и зрителей по всему миру.

Почетный репортер Korea.net в преддверии начала сезона муссонных дождей рекомендует начать с одного из базовых и проверенных рецептов, доступных для новичков в готовке. Камчжачхэчжон – это разновидность картофельного блинчика: хрустящего снаружи и приятно тягучего внутри.

Ингредиенты на один-два блинчика:


- две средних картофелины
- одна небольшая луковица
- картофельный крахмал – 1-2 чайной ложки
- соль, черный молотый перец, паприка, сушеный чеснок – по вкусу
- растительное масло для жарки

Необходимое оборудование:

- разделочная доска
- нож
- терка (опционально)
- сковорода 22-24 см
- лопаточка


Способ приготовления:

1. Картофель очистить, нарезать тонкой соломкой или воспользоваться крупной теркой.

2. Промыть и слегка обсушить заготовку, чтобы сделать чон более хрустящим. Добавить крахмал и смешать.

3. Натереть лук на мелкой терке и ввести в картофельную соломку с крахмалом.


4. Приправить по вкусу, добавив соль, черный молотый перец, сушеный чеснок и паприку.

5. Разогреть на сковороде масло, выложить на нее смесь для чона и равномерно распределить по поверхности толщиной до одного сантиметра.


6. Обжаривать блинчик три-четыре минуты на среднем огне, затем аккуратно перевернуть его – для удобства можно использовать тарелку.

7. Еще несколько минут обжаривать блинчик с другой стороны. Чон лучше всего есть горячим.


В корейской культуре чон относится к категории панчханов. Картофельный блинчик хорошо сочетается не только с макколли или соджу, но также с мясными и рыбными блюдами. И не только с дождем за окном – и в ясные дни, и в теплые сухие вечера чон может стать для вас блюдом, которое дарит ощущение домашнего уюта со вкусом Кореи, где бы вы ни находились.


aisylu@korea.kr

* Данная статья была написана Почетным репортером Korea.net. Наша группа Почетных репортеров со всего мира разделяет любовь ко всему, что связано с Кореей.