Ким Сон А
Видео: YouTube-канал Института продвижения корейской кухни

23 октября состоялась научная конференция, посвященная корейской кухне «хансик» и ее мировой популярности.

Мероприятие, приуроченное к первому Дню хансика, прошло в главном конференц-зале Национального музея Кореи в районе Йонсан-гу в Сеуле. Места на конференцию были забронированы всего через пять минут после открытия регистрации.

Первым спикером выступила директор Центра наблюдения за изменениями в повседневной жизни Пак Хён Ён, посвятив свой доклад изменениям в потребительских предпочтениях в эпоху искусственного интеллекта (ИИ). По ее словам, если раньше потребители искали ярких впечатлений, то сегодня они отдают предпочтение тому, что помогает восстановиться и дарит ощущение стабильности в повседневной жизни.

В качестве ключевых особенностей корейской кухни Пак Хён Ён выделила «щедрость», «аккуратность», «пользу для здоровья» и «искренность». Она отметила, что эти ценности идеально соответствуют современным потребительским трендам, ориентированным на восстановление и устойчивость в повседневной жизни.

В качестве основной стратегии глобализации хансика эксперт предложила концепцию «уникальной универсальности», предполагающей сохранение самобытного, неповторимого очарования корейских блюд при одновременном повышении доступности для широкого числа потребителей.

Далее выступил шеф-повар Ок Дон Сик, владелец ресторана, специализирующегося на супе со свининой (твечжикомтхан). Он поделился своим опытом выхода на мировой рынок.

«Изначально я не стремился превратить это блюдо в мировой тренд. Я просто сосредоточился на том, что является основой повседневной корейской кухни», – отметил шеф-повар.

Он выделил три ключевых фактора, обеспечивающих высокую популярность корейской кухни: ферментация, ингредиенты и время. Глубокий вкус, возникающий благодаря микроорганизмам и длительному созреванию, как в случае с традиционными ферментированными соусами (чан) или кимчи, использование сезонных и региональных продуктов, а также трудоемкость традиционных способов приготовления.

Однако Ок Дон Сик подчеркнул, что при выходе на зарубежные рынки основа блюда и вкусовые направления должны оставаться неизменными, а закупка местных ингредиентов, соблюдение санитарных норм и стиль обслуживания могут адаптироваться к местным условиям.

Шеф-повар отметил: «Глубина корейской кухни – результат незаметного, но непрерывного течения времени. Ее подлинная конкурентоспособность заключается не в каком-то отдельном блюде, а во времени и методах, благодаря которым создаются уникальные вкусы».

Оба выступающих особенно подчеркнули высокую ценность корейской кухни.

Следование меняющимся предпочтениям потребителей при одновременном сохранении традиций – вот залог того, что корейская кухня продолжит оставаться востребованной во всем мире.


sofiakim218@korea.kr