Пульгоги или маринованная говядина является одним из самых популярных корейских блюд. Для его приготовления вам нужно замариновать тонко нарезанную говядину с соусом, а затем пожарить её на гриле. Оригинальное блюдо называлось “нобиани” (너비아니).

Слово “нобиани” означает "тонко нарезанное мясо". Это блюдо также требует жарки и маринования тонко нарезанного мяса с маринадом на основе соевого соуса, меда, кунжутного масла, солёного кунжута, зеленого лука и чеснока. Мясо становится нежным после того, как его нарежут.



**Ингредиенты
600 г говядины (филе),
70 г грушевого сока или 140 г ломтиков груши

Маринад:
54 г (3 столовые ложки) соевого соуса,
18 г сахара
19 г (1 столовая ложка меда)
28 г (2 столовые ложки) порезанного зеленого лука
16 г (1 столовая ложка) измельченного чеснока
16 г (1 столовая ложка) имбирного сока
6 г (1 столовая ложка) солёного кунжута
0,5 г (1/5 чайной ложки) молотого черного перца
19.5 г (1 ½ ст.л.) кунжутного масла
2 грамма (1 чайная ложка) измельчённых кедровых орехов
3,5 г (1 столовая ложка) кедровых орехов
13 г (1 столовая ложка) растительного масла

** Приготовление
1. Очистите мясо от крови хлопчатобумажной тканью. Удалите жир и сухожилия. Нарезать на куски 5 сантиметров в ширину и 7 в длину, толщиной 0,3-0,5 сантиметра, режьте поперёк волокон. Слегка отбить и замариновать в грушевом соке в течение 10 минут.
2. Приготовить маринад.
3. Очистить кедровые орехи. Протереть их сухой хлопчатобумажной тканью. Измельчить.



** Рецепт
1. Смешайте говядину с маринадом. Равномерно распределите и оставьте на 30 минут.

2. Разогрейте гриль и масло. Выкладывайте говядину на гриль по кусочку и жарьте в течение 3 минут на одной стороне и 2 минуты на другой, около 15 сантиметров над пламенем. Внимательно следите за тем, чтобы мясо не подгорело.

3. Посыпать измельчёнными кедровыми орешками перед подачей на стол.





Выполнено Юн Со Чжун 
Штатным корреспондентом Korea.net  
При сотрудничестве с Институтом традиционной корейском кухни Рецепт взят из книги «Красота корейской кухни: 100 самых любимых рецептов»
arete@korea.kr