Сонпён -символ Чхусока, осеннего праздника урожая, времени, когда всё наполнено достатком и радостью. Среди иностранцев рисовые пирожки являются одним из самых известных видов выпечки из рисовой муки.

Раньше корейцы делали рисовые пирожки сонпён со сладким или ореховым вкусом, благодарили за хороший урожай и надеялись избежать неудач в семье.

Как правило, сонпён делают из рисовой муки с начинкой из каштанов, бобов, жужуба или семян кунжута. Они готовятся на пару в форме полумесяца или серпа, а в поддон помещаются  сосновые иголки. Эти пирожки также называют"сонбён"(송병, 松 餠).

Сосновые листья обладают лечебными свойствами на еду."Донги Богам" (동의 보감, 東 醫 寶 鑑), в наиболее известной медицинской книге эпохи Чосон, говорится, что, "Сосновые иголки способствуют росту волос, улучшают пищеварение и могут быть использованы вместо крупы".

На самом деле, сосновые иголки содержат фитонцид, который эффективно удаляет бактерии или плесень. Если сосновые иголки поместить в нижней части пароварки, они устраняют любые плохие запахи и предотвращают расстройство желудка.

Вы можете попробовать разнообразные сонпён по всей Корее. Люди, которые живут в Сеуле и провинции Кёнгидо обычно делают пятицветный сонпён. В провинции Канвондо, люди готовят сонпён с картофелем. Жители Чхунчхондо делают сонпён с тыквой. В провинции Чолладо люди делают моши сонпён или сонпён, сделанный с листьями рами. И, наконец, на севере страны, люди в провинции Хамгёндо готовят сонпён с замороженным картофелем.

[1] Пятицветный сонпён из Сеула и провинции Кёнгидо



** Ингридиенты
10 стаканов рисовой муки из неклейкого риса
1 столовая ложка соли
Для цвета:
порошкообразная полынь
вода, окрашенная семенами гардении
сок клубники
порошкообразная корица
сосновые иголки
кунжутное масло


Начинка:
200 гр каштанов
2 столовые ложки сахара
100 г зеленых бобов
50 г семян кунжута
мед
сахар
1 стакан очищенной красной фасоли
1/2 чайной ложки соли

,

** Рецепт
1. Промойте рис 3-4 раза, и замочите его на 8-12 часов. Измельчить рис, чтобы сделать муку и смешайте с солью. Просейте муку через сито, чтобы насытить её воздухом.
2. Разделите муку на пять частей. Доведите до кипения цветную воду и добавьте её в муку, чтобы сделать тесто. Долго замешивайте тесто, чтобы сделать его мягким.
3. Очистите каштаны и разделить их на 3-4 части. Добавьте к ним сахар. Очистите зеленую фасоль и добавьте к ней соль. Промойте семена кунжута и удалите воду. Обжарьте семена кунжута и разотрите их, добавьте к ним мед. Очистите красную фасоль, замочите её в воде. Пропарьте очищенную  красную фасоль и раздавить её. Добавьте соль и мед.
4. Возьмите рисовую муку и сделайте маленький шарик. Сделайте в центре углубление и добавьте начинку, залепите шарик и сделайте его в форме полумесяца.

[2] “Сонпён чжогэ” из провинции Пхёнандо.

Сонпён чжогэ или сонпён-ракушка получил название, благодаря своей форме, напоминающей ракушку. Сделан из неклейкого риса с начинкой из семян кунжута, сахара и соевого соуса.

** Ингридиенты
5 стаканов рисовой муки из неклейкого риса
1 столовая ложка соли
Начинка:
1 стакан кунжута
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка соевого соуса
немного кунжутного масла

** Рецепт
1. Промыть рис 3-4 раза, и замочить его на 8-12 часов. Удалите воду из риса. Добавьте щепотку соли к рису и разотрите все это вместе, чтобы получилась мука. Просейте муку через сито, чтобы насытить её воздухом. Добавьте кипящую воду к муке. Замесите мягкое тесто.
2. Обжарьте семена кунжута, добавьте сахар и соевый соус, чтобы сделать начинку.
3. Возьмите тесто и скатайте из него небольшой шарик. Положите начинку внутрь шарика и придайте ему форму ракушки.
4. Готовьте рисовые пирожки на пару в течение 15-20 минут. После того, как вода закипит, откройте кастрюлю и полейте пирожки кунжутным маслом.

[3]Ноби сонпён из провинции Хванхэдо    

“Ноби сонпён” из провинции Хванхэдо    

** Ингридиенты
10 стаканов рисовой муки из неклейкого риса (1 кг)
1 столовая ложка соли
2 столовые ложки сахара
3 столовые ложки кунжутного масла

** Рецепт
1. Сделайте рисовую муку, смешав неклейкий рис и соль. Смешайте муку с кипящей водой, чтобы сделать тесто.
2. Добавьте соль и сахар к очищенной красной фасоли и смешайте все это вместе, чтобы сделать начинку.
3. Возьмите тесто и скатайте из него 4-сантиметровый шарик. Положите начинку внутри шарика.
4. Поместите сосновые иголки на дно кастрюли и положите рисовые пирожки, чтобы приготовить их на пару. Вы можете положить еще один слой сосновых иголок и рисовых пирожков, чтобы приготовить их вместе. Готовьте их 25 минут.
5. Смажьте рисовые пирожки кунжутным маслом и подавайте их на тарелке.

[4] Сонпён в форме цветка из провинции Чолладо.

Сонпён в форме цветка готовят в провинции Чолладо. По форме он напоминает цветок и бывает пяти цветов.

** Ингридиенты
10 стаканов муки из неклейкого риса
2 столовые ложки соли
1/2 стакана воды с гарденией (2 цветка гардении, 10 стаканов воды)
1/2 стакана воды с ягодами омичжа, лимонника китайского
1/2 стакана экстракта винограда
1/2 стакана воды с порошком полыни (1 столовые ложки полыни, 4 столовые ложки воды)
Начинка:
2 стакана кунжутной соли
1/2 стакана сахара
2 столовые ложки кунжутного масла

Украшение:
Немного рисовой муки смешайте с цветной водой с гарденией, с ягодами омичжа или с порошком полыни, чтобы получить цветное тесто.

** Рецепт
1. Промойте рис 3-4 раза, и замочите его на 8-12 часов. Слейте воду. Добавьте щепотку соли к рису и смешайте, чтобы сделать муку. Просейте муку через сито, чтобы насытить её воздухом. Смешайте муку с кипящей водой, чтобы сделать тесто.
2. Разделите тесто на пять частей. Добавьте цветной воды в каждую из них, чтобы сделать тесто цветным, 
3. Сделайте начинки, добавляя кунжутную соль, перемолотые кедровые орехи и сахар к ингредиентам.
4. Слепите цветы и листья из цветного теста. Прикрепите их на белый рисовый пирог для украшения. Сделайте обычные рисовые пирожки с тестом другого цвета.
5. Поместите рисовый пирог в пароварку и готовьте 20-25 минут. Ополосните рисовые пирожки в холодной воде. Смажьте их кунжутным маслом.

Приготовлено Юн Со Чжун 
Штатный корреспондент Korea.net 
Совместно с Институтом традиционной корейской кухни 
Рецепты взяты из книги «Красота корейской кухни: 100 самых любимых рецептов» 
arete@korea.kr