В летнее время мы часто можем видеть толпы людей,  выстраивающихся  у ресторанов, где готовят самгетан, особенно в течение трех дней «-бок» в самой середине лета: Чхобок (초복, 初伏), Чжунбок (중복, 中伏) и Мальбок (말복, 末伏). В этом году они попадают  на 17 июля, 27 июля и 16 августа. Несмотря на жару, люди готовы ждать своей очереди, чтобы поесть самгетан  в эти особенные дни.

Самгетан - это блюдо из молодого цыпленка, фаршированного рисом, женьшенем, китайским фиником и чесноком, и сваренного в бульоне с корнем сладколистного астрагала. Это самое известное летнее и бодрящее блюдо. Самгетан заставляет людей потеть, чтобы отвести тепло. Съедая это блюдо, человек заряжается энергией, что предотвращает упадок сил во время знойной жары.

Два основных ингредиента, курица и женьшень, прогревают организм и наполняют питательными веществами,  которые отсутствуют летом. Курица богата белками, улучшает пищеварение,  и снимает усталость и стресс. Употребление  женьшеня, повышает аппетит и усиливает иммунную систему. Молодой цыпленок,  наиболее часто используемый в самгетан, имеет нежную кожу и мясо, дающее замечательный аромат. Другие ингредиенты, такие как китайский финик и чеснок, также помогают защитить внутренние органы и помочь восстановить свои силы, чтобы лучше справляться с жарой. Клейкий рис также улучшает пищеварение.



** Ингредиенты
4 тушки молодых цыплят (2.2 кг)
1 стакан клейкого риса (180 г) 
20 грамм корня сладколистного астрагала (4 палочки) 
4 зубчика чеснока (20 г)
4 китайских финика (16 грамм) 
1 яйцо (60 гр) , 1/2 столовой ложки растительного масла (6.5 грамм)
1/2 столовой ложки соли (6 г), 1/8 чайной ложки молотого перца (0,3 г), 
20 г зеленого лука



** Подготовка
1. Вымойте и очистите целую курицу, удалив внутренние органы и жир.
2. Вымойте клейкий рис и замочите его в воде на 2 часа. Процедите рис через ситечко в течение 10 минут, чтобы вся вода ушла. 
3. Вымойте корни сладколистного астрагала и замочите их в воде на 2 часа. 
4. Очистите корни женьшеня, отрежьте головки и очистите их. Вымойте чеснок и финики. На гарнир пожарьте яйца, отдельно белки и желтки. Порежьте их на 2-сантиметровые кусочки по диагонали.
Очистите зеленый лук и нарежьте его на кусочки толщиной 0.2-см.



** Рецепт
1. В кастрюлю с водой положите корень сладколистного астрагала и варите на сильном огне в течение 12 минут. Потом варите 40 минут на среднем огне. Слейте воду через ситечко и оставьте её для самгетана.
2. Нафаршируйте курицу клейким рисом, женьшенем, чесноком и финиками. Зашейте брюшко курицы и закрепите ножки, чтобы предотвратить вытекание. 
3. Налейте  в кастрюлю слитую  ранее воду, положите  курицу и специи , доведите до кипения и варите на сильном огне в течение 20 минут. После этого, уменьшите огонь до среднего и варите еще около 48 минут. Добавьте соль и молотый перец по вкусу. Варите еще в течение 2 минут. 
4. Подавать блюдо в миске с жареными яичными белками и желтками и зеленым луком.

Приготовлено Юн Со Чжон
Штатным корреспондентом Korea.net
Совместно с Институтом традиционной корейской кухни
Рецепт взят из книги «Красота корейской кухни: 100 самых любимых рецептов»
arete@korea.kr