Наступает Лунный новый год Соллаль. Этот праздник имеет гораздо большее значение, чем другие дни, так как теперь мы становимся на год старше. На Соллаль семьи и родственники собираются вместе, чтобы провести обряд поминовения предков чарэ, насладиться пиром сэчхан (세찬, 歲饌) и благословить друг друга. Дети делают себэ, традиционный поклон старшим на Соллаль, и получают в подарок деньги себэтон. Затем каждый может насладиться тарелкой вкуснейшего супа с рисовыми пирожками токкук. Некоторые дети просят добавки этого супа в надежде скорее вырасти.
Токкук символизирует лунный новый год Соллаль и напоминает нам значение Нового года и семьи. Блюдо также означает удачу в наступающем году. Карэток, главный ингредиент блюда, - это рисовое тесто, сделанное в форме длинной полоски, чтобы продлить счастье. Тесто нарезают на маленькие кусочки в форме монеток, похожих на древние корейские монеты ёпчжон. В правление короля Сунчжо (1790-1834) ученый Хон Сок-мо (1781-1850) (홍석모, 洪錫謨) написал о первом месяце года в “Dongguk-sesigi” (1849) (동국세시기, 東國歲時記), говоря, что "корейцы готовят рисовый суп с рисовыми пирожками в форме монеток".
Токкук символизирует возрождение, а также увеличение имущества. Историк и издатель Чо Нам-сон (1890-1957) (최남선, 崔南善) написал в “Joseon Sangsik Mundap” (조선 상식 문답, 朝鮮 常識 問答) или "Традциии Чосон", что "токкук происходит от ритуальной еды, которую готовили для обряда поминовения в древности. Белая еда в начале года имела религиозное значение возрождения всех существ мира". Согласно книге, белый ток символизирует новое начало и обновление. Поэтому есть токкук - значит начать новый год в состоянии чистоты и ясности.
Ингредиенты и вкус токкука отличается в регионах. В северных регионах, особенно к северу от Сеула, люди в Соллаль больше едят суп с клецками мандукук, чем токкук. В Кесоне люди традиционно едят чогэнги токкук, новогодний суп с рисовыми пирожками особой формы. Он так назван из-за формы рисовых пирожков, которые выглядят как маленькие тыквы.
** Ингредиенты
600 г пирожков из белового риса
300 г говядины (грудинка или голень)
1.6 кг (8 чашек) воды
Ароматная приправа:
20 г зеленого лука
10 г чеснока
Соус:
3 г соевого соуса
1.1 г (0.25 чайной ложки) измельченного зеленого лука
1.4 г (0.25 чайной ложки) измельченного чеснока
0.1 г черного перца
6 г (1 ч. л.) соевого соуса
6 г (1.5 ч.л.) соли
20 г зеленого лука
Токкук - одно из традиционных блюд Соллаля. Этот суп символизирует возрождение всех земных существ, новое начало и обновление.
Токкук символизирует лунный новый год Соллаль и напоминает нам значение Нового года и семьи. Блюдо также означает удачу в наступающем году. Карэток, главный ингредиент блюда, - это рисовое тесто, сделанное в форме длинной полоски, чтобы продлить счастье. Тесто нарезают на маленькие кусочки в форме монеток, похожих на древние корейские монеты ёпчжон. В правление короля Сунчжо (1790-1834) ученый Хон Сок-мо (1781-1850) (홍석모, 洪錫謨) написал о первом месяце года в “Dongguk-sesigi” (1849) (동국세시기, 東國歲時記), говоря, что "корейцы готовят рисовый суп с рисовыми пирожками в форме монеток".
Токкук символизирует возрождение, а также увеличение имущества. Историк и издатель Чо Нам-сон (1890-1957) (최남선, 崔南善) написал в “Joseon Sangsik Mundap” (조선 상식 문답, 朝鮮 常識 問答) или "Традциии Чосон", что "токкук происходит от ритуальной еды, которую готовили для обряда поминовения в древности. Белая еда в начале года имела религиозное значение возрождения всех существ мира". Согласно книге, белый ток символизирует новое начало и обновление. Поэтому есть токкук - значит начать новый год в состоянии чистоты и ясности.
Чогэнги токкун назван из-за формы рисовых пирожков, которые выглядят как маленькие тыквы.
Ингредиенты и вкус токкука отличается в регионах. В северных регионах, особенно к северу от Сеула, люди в Соллаль больше едят суп с клецками мандукук, чем токкук. В Кесоне люди традиционно едят чогэнги токкук, новогодний суп с рисовыми пирожками особой формы. Он так назван из-за формы рисовых пирожков, которые выглядят как маленькие тыквы.
** Ингредиенты
600 г пирожков из белового риса
300 г говядины (грудинка или голень)
1.6 кг (8 чашек) воды
Ароматная приправа:
20 г зеленого лука
10 г чеснока
Соус:
3 г соевого соуса
1.1 г (0.25 чайной ложки) измельченного зеленого лука
1.4 г (0.25 чайной ложки) измельченного чеснока
0.1 г черного перца
6 г (1 ч. л.) соевого соуса
6 г (1.5 ч.л.) соли
20 г зеленого лука
60 г (1) яйца
1 г измельченного красного перца
** Подготовка
1. Вытрите кровь с говядины. Помойте лук и чеснок.
2. Положите говядину в кастрюлю с водой. Нагревайте на сильном огне 7 минут. Когда вода закипит, убавьте огонь до среднего и варите полчаса. Добавьте лук и чеснок и готовьте еще 30 минут.
3. Нарежьте рисовые пирожки на диагональные кусочки 4 см в длину и 0,2 см толщиной.
4. Помойте зеленый лук и нарежьте на диагональные кусочки в 2 см.
5. Отделите белок яйца от желтка и пожарьте отдельно. Порежьте на 2-сантиметровые полоски.
6. Порежьте красный перец на 2-сантиметровые кусочки.
** Рецепт
1. Процедите бульон (1.4 кг) через хлопчатобумажную ткань. Порежьте говядину.
2. Налейте бульон в кастрюлю и поставьте на сильный огонь на 5 минут. Когда бульон закипит, добавьте рисовые пирожки и варите 3 минуты. Когда они всплывут, приправьте суп соевым соусом и солью. Добавьте зеленый лук. Еще раз доведите до кипения.
3. Налейте суп в тарелку. Положите туда говядину, яйцо и красный перец.
Юн Со Чжун
Фотографии: Чжон Хан
Штатные корреспонденты Korea.net
При участии Института традиционной корейкой пищи (ITKF)
Рецепт из книги “Красота корейской кухни: 100 самых любимых рецептов”
arete@korea.kr
1 г измельченного красного перца
Главные ингредиенты токкука - это пирожки из белого риса, грудинка или голень говядины, зеленый лук, чеснок, черный перец, яйцо, перец чили, соль и соевый соус.
** Подготовка
1. Вытрите кровь с говядины. Помойте лук и чеснок.
2. Положите говядину в кастрюлю с водой. Нагревайте на сильном огне 7 минут. Когда вода закипит, убавьте огонь до среднего и варите полчаса. Добавьте лук и чеснок и готовьте еще 30 минут.
3. Нарежьте рисовые пирожки на диагональные кусочки 4 см в длину и 0,2 см толщиной.
4. Помойте зеленый лук и нарежьте на диагональные кусочки в 2 см.
5. Отделите белок яйца от желтка и пожарьте отдельно. Порежьте на 2-сантиметровые полоски.
6. Порежьте красный перец на 2-сантиметровые кусочки.
Длинный карэток нужно нарезать на круглые диски. Такая форма символизирует счастье.
** Рецепт
1. Процедите бульон (1.4 кг) через хлопчатобумажную ткань. Порежьте говядину.
2. Налейте бульон в кастрюлю и поставьте на сильный огонь на 5 минут. Когда бульон закипит, добавьте рисовые пирожки и варите 3 минуты. Когда они всплывут, приправьте суп соевым соусом и солью. Добавьте зеленый лук. Еще раз доведите до кипения.
3. Налейте суп в тарелку. Положите туда говядину, яйцо и красный перец.
Юн Со Чжун
Фотографии: Чжон Хан
Штатные корреспонденты Korea.net
При участии Института традиционной корейкой пищи (ITKF)
Рецепт из книги “Красота корейской кухни: 100 самых любимых рецептов”
arete@korea.kr
Добавьте соевый соус, чтобы сделать суп вкуснее. Варите несколько минут, затем добавьте рисовые пирожки. Посолите. Чтобы приготовить бульон, вы можете также использовать коленную кость, грудинку или голень.
Когда суп готов, налейте его в тарелку, добавьте говядину, яйцо и красный перец. Вы можете также добавить немного жареной говядины.
Популярные статьи
- Зеленая душа Сеула: Международная садовая выставка в парке Порамэ
- Интервью с художницей Банхарагу: Современные истории в стиле минхва
- Там, где расцветают люди: Встреча с писателем Ким Хо Ёном
- Игра в падук: Корейские традиции российских мастеров
- Корея в Метрополисе: Фестиваль оздоровительного туризма покорил Москву!
