Холодная зимняя погода заставляет чувствовать себя некомфортно, многие люди не отказались бы от горячего супа, который поможет согреться и поднять настроение. Суп на говяжьем бульоне, или комтхан (곰탕), является одним из блюд, которые заряжают энергией и повышают  выносливость, не говоря уже о том, что суп вкусный и питательный.

Блюдо готовится из различных частей говядины продолжительным вывариванием на медленном огне и готовить его совсем не сложно. Когда различные части говядины варят более 10 часов, глубокий вкус и питательные вещества мяса добавляют супу больше аромата. Суп не получится сладким, соленым, кислым, горьким или пряным. Однако говядина сделает вкус супа богатым и чистым.



Многие люди путают суп комтхан с супом на говяжьей кости соллонтхан (설렁탕). По данным Института традиционной корейской кухни, комтхан светло-коричневый суп с мясом или частями внутренних органов, в который для вкуса добавляется соевый соус. Соллонтхан - суп молочно-белого цвета с говяжьими костями. Для аромата непосредственно перед едой в него  добавляется  соль и молотый перец.

Это блюдо часто готовят в Начжу в провинции Чолланамдо и в Тэгу. В Наджу комтхан имеет более светлый бульон, а в Тэгу более темный, желтоватый бульон.

**  Ингредиенты    
300 г говядины (голень)
700 г говяжьих хрящей
500 г рубца
4 ст. л. муки (28 г)
2 столовые ложки соли (24 г)
15 стаканов воды (3 л)
30 стаканов  воды (6 л)

30 г зеленого лука
40 г чеснока
1/3 редьки  (300 г)
1 ст. ложка соли (12 г)
1/2 ст. л. молотого  перца  (4 г)
20 г зеленого лука



** Подготовка
1. Удалите кровь с говядины. Вымачивайте хрящ в воде в течение трех часов, меняя воду каждый час для того, чтобы вышла кровь.
2. Смешайте рубец с мукой и солью и промойте его в воде. Удалите жир.
3. Почистите и вымойте чеснок, лук и редьку. Нашинкуйте зеленый лук на ломтики по 0.2 см.



** Рецепт
1.  Налейте воду в кастрюлю и кипятите ее в течение 10 минут на сильном огне. Когда она закипит, добавьте хрящ и рубец на 5 минут. Затем слейте воду. 
2. Налейте воду в кастрюлю, положите хрящ и доведите до кипения на сильном огне. Через 5 минут после закипания уменьшите огонь до среднего и варите в течение 2 часов, удаляя пену и жир, появляющиеся на поверхности.  3. Добавьте в кастрюлю рубец, и варите 1 час. Добавьте приправы и говядину и варите все вместе.
4. Когда бульон посветлеет, удалите хрящ и все мясо. Порежьте рубец на 4х см кусочки. Нарежьте говядину на полоски, размером 2.5 на 4 см, толщиной 0,3 см. Остудите бульон  и удалите жир.
5. Налейте бульон в кастрюлю. Добавьте ломтики говядины и отварите их на сильном огне. Когда бульон закипит, добавьте соль и молотый перец по вкусу. Прокипятите снова. 
6. Подавать суп в миске с зеленым луком.



Выполнено Юн Сочжон
Штатным корреспондентом Korea.net
При участии Института традиционной корейской пищи
Рецепт из книги «Красота корейской кухни: 100 самых любимых рецептов»
arete@korea.kr