В самую жаркую пору  люди нуждаются в блюдах, которые помогут восполнитьсилу и энергию.  Многие из этих блюд довольно горячие ивызывают больший жар, чтобы люди потели, а тело охлаждалось. Некоторым, однако,не очень нравится горячая еда. Чхогетан является хорошим выбором для такихлюдей. Это охлажденный суп из курицы, который  считается одним из ключевых блюд меню. Людимогут наслаждаться охлажденной пищей в жару, чтобы укрепить свое здоровье.

Чхогетан, в первую очередь, пользуетсяпопулярностью в провинцииПхенандо вСеверной Корее. “Чхо” означает уксус, а “ге” – горчица, это слово из местного диалекта в области Пхёнандо. Следовательно, два слова вместе означают "еда с уксусом и горчицей". Чхогетанподавался также как специальное блюдо на приёмах  во временаЧосон, с измельченной мякотью курицы в охлажденном курином бульоне с уксусом и горчицей. Таким образом, вы не должны удалять кости. На самом деле, сохранилисьданные, которые свидетельствуюто том, что блюдо было подано на60-й день рождения Королевы Хегёнгун Хон (혜경궁 홍씨, 惠慶宮 洪氏) (1735-1815), матери 22-го монархаЧосон, Короля Чончжо (정조, 正祖)(1752-1800).



Основной ингредиент блюда, курица, богатая белком, которая хорошо переваривается и снимает усталость и стресс. Куриноемясо благоприятно действует на желудок и кишечник и не вызывает каких-либо расстройств желудка, если есть его холодным. Уксус также помогает пищеварению, очищает кровь, снимает усталость, а также обладает антибактериальным эффектом. Почему бы вам не попробовать миску чхогетанаи снизить жар тела, наслаждаясь изысканной едой?

** Ингредиенты     
450 г курицы, около половины цыпленка
7 чашек воды (1,4 кг)

Заправляют зеленью:
20 грамм зеленого лука
20 грамм чеснока
80 грамм репчатого лука, примерно половину лука


Приправа 1:
1/4 чайной ложки соли (1 грамм)
1 чайная ложка кунжутной соли (2 грамма)
1 чайная ложка кунжутного масла (4 г)
50 грамм измельченной говядины, кострец предпочтительнее


Маринад 1:
1/2 чайной ложки соевого соуса (3 грамма)
1/2 чайной ложки сахара (2 грамм)
0,1 г молотого перца
1 чайная ложка кунжутного масла (4 г)
40 грамм размоченного морского огурца
1/4 чайной ложки соли (1 грамм)


300 граммов желе из маша
60 граммов вешенки
2 стакана воды (400 г)
1/4 чайной ложки соли (1 грамм)

Приправа 2:
1/4 чайной ложки соли (1 грамм)
1 чайная ложка кунжутной соли (2 г)
1 чайная ложка кунжутного масла (4 г)


3/4 огурца (150 г)
1/4 чайная ложка соли (1 грамм)
1 столовая ложка растительного масла (13 г)

1/5 груши (100 г)
1/4 стакана воды (50 г)
1/4 чайной ложки сахара (1 грамм)

Горчичный соус:
1 столовая ложка ферментированной горчицы (13 г)
1/2 столовая ложка соевого соуса (9 грамм)
2 чайные ложки соли (8 г)
1 столовая ложка сахара (12 г)
3 столовые ложки уксуса (45 г)



** Приготовление    
1. Удалите потроха и жир с курицы и промойте ее в чистой воде. Обрежьте зелень и вымойте её.
2. Удалите кровь из рубленой говядины и замаринуйте ее с приправами 1, чтобы сделать восемь мясных шариков.
3. Промойте вымоченный морской огурец и разрежьте его на кусочки 4 сантиметра в длину и 0,5 сантиметра в ширину. Добавьте немного соли для вкуса.
4. Разрежьте желе из маша на кусочки 5-сантиметров в ширину и 0,5 сантиметра толщиной Промойте вешенки.
5. Натрите огурец солью. Нарежьте огурец на ломтики по диагонали 4 сантиметра в длину и 0,3 сантиметра в толщину. Подержите кусочки огурца 20 минут в соленой воде, затем воду слейте. Вымойте груши, и порежьте их на кусочки,  длиной 4 см, 1,5 см в ширину и толщиной 0,3 сантиметра. Замочите ломтики груши в подслащенной воде.
6. Сделайте горчичный соус.



** Рецепт
1. Положите курицу в воду и варите на сильном огне в течение 9 минут. После закипания, уменьшите огонь до среднего и варите в течение 20 минут. Добавьте приправленную зелень, и варите все вместе в течение 10 минут. Достаньте курицу, и порежьте мясо на кусочки 5 сантиметров в длину и толщиной 0,5 сантиметра. Мариновать мясо с приправой 1.
2. Охладить бульон и слейте его через сито или  хлопчатобумажную ткань. Добавьте в бульон горчичный соус.
3. Налейте воду в кастрюлю и дайте ей закипеть 2 минуты. Когда она закипит, добавьте соль и желе из маша, готовьте вместе в течение 30 секунд. Добавьте вешенки, нарезанные ломтиками толщиной в 0,5 сантиметра,  и варите в течение 1 минуты. Добавьте приправу 2 и смешайте все это вместе.
3. Раскалите сковороду. Обжарьте огурцы на сильном огне в течение 30 секунд и охладите их. Приготовьте мясные шарики на сильном огне в течение 1 минуты. Обжарьте морские огурцы на среднем в течение 1 минуты.
4. Подавать охлажденный суп с приготовленным куриным мясом в миске, положив  фрикадельки, морской огурец, вешенки, огурцы, и ломтики груши.




Приготовлено Юн Со Чжон
Штатным корреспондентом Korea.net
Совместно с Институтом традиционной корейской кухни
Рецепты взяты из книги «Красота корейской кухни: 100 самых любимых рецептов»
arete@korea.kr