Украшенный зернами риса, охлажденный рисовый пунш или сикхе (식혜) является одним из самых любимых традиционных напитков в Корее.

Сикхе изготавливается из риса и солода. Он обладает уникальным сладковатым вкусом. Первоначально его готовили зимой, но многие люди употребляют его в течение всего года. Его также называют тансуль (단술) или камджу (감주), если напиток не украшается зёрнами риса. 



Раньше люди пили сикхе, чтобы избежать расстройства желудка, особенно в праздники, когда они ели жирную пищу. По данным Корейского фонда продовольствия, его основной ингредиент, ячменный солод, богат диастатическим ферментом амилаза, который способствует улучшению пищеварения. Этот фермент также содержит мальтозу, которая придает напитку неповторимый сладкий и мягкий вкус.

Если вы любите десерты послаще, попробуйте мэчжакква (매작과) или «печенье-бантик», сделанное из муки и меда, жареного во фритюре. Подслащенное сиропом, оно своей формой напоминает воробья, сидящего на дереве сливы. Печенье также известно как  «тарэгва (타래과)». Печенье мэчжакква может быть разных цветов - желтого, розового и зеленого. Каждый из цветов можно создать, используя порошок клубники, лимонника китайского, гардении и полыни.    



[Рецепт Сикхе]    

**  Ингредиенты 
115 г (1 чашка) толченого ячменного солода
2,4 кг (12 чашек) воды
360 г (2 чашки) неклейкого риса
480 г (2⅓ стакана) воды
160 г (1 стакан) сахара
10 г (1 ст. л.) кедровых орехов



**  Подготовка    
1. Замочить толченый ячменный солод в теплой воде 40 ℃, и дать постоять 30 минут.    
2.  Растереть руками замоченный солод,  и просеять через ситечко. Когда осадок осядет на дно, процедить прозрачный раствор в другую емкость.  
3.  Промойте неклейкий рис и замочите его в воде на 30 минут. Затем слейте воду, используя дуршлаг, давая воде стечь в течение 10 минут.    
4.  Очистите кедровые орехи и протрите их сухой хлопчатобумажной тканью.



**  Рецепт    
1.  Налейте в кастрюлю воду и положите туда рис, нагрейте на сильном огне, доведя его до кипения. Продолжайте  кипятить в течение 4 минут. Уменьшите огонь до среднего, проварите еще 3 мин. Когда рис размягчится, убавьте огонь до минимума, и выпаривайте воду в течение 10 минут.     
  2. Положите вареный рис, солод, воду и сахар в термокастрюлю (60~65 ℃) и оставьте  на 3~4 часа.  
3.  Когда 7~8 зерен риса всплывут, уберите весь рис из кастрюли.  
4.  Промойте рис в холодной воде. Залейте забродившую воду в кастрюлю, нагревайте  в течение 5 минут на сильном огне, снимая пену.     
5.  Охладите рисовый пунш, налейте в миску, сверху украсьте рисовыми зернами, кедровыми орешками, и подавайте.    

[Рецепт мэчжакква]

**  Ингредиенты    
Белое тесто: 70г пшеничной муки, 0,5 г соли, 30 г сока имбиря
Розовое тесто: 25г пшеничной муки, 0,2 г соли, 1г (1/4 чайной ложки) клубничного порошка, 15 г сока имбиря.
Полынное тесто: 25г пшеничной муки, 0,2 г соли, 1г (1/4 чайной ложки) порошка полыни.
Желтое тесто: 25г пшеничной муки, 0,2 г соли, 2 г воды гардении (2г гардения, 30г воды), 10г сока имбиря
Сироп: 80 г (1/2 стакана) сахара, 100 г (1/2 стакана) воды    
6 г (1 столовая ложка) толченого кедрового ореха



**  Подготовка    
1.  Просеять соль в пшеничную муку для каждого цвета.    
2. Начинаем с ингредиентов для белого теста - замесите тесто из муки и смеси соли с имбирным соком. Повторите процесс для другого вида теста, соединив все ингредиенты. 
3.  Скатайте из каждого теста шарики и заверните их отдельно в чистую хлопчатобумажную ткань, пусть они полежат в течение 20 минут.  
4.  Раскатайте  белое тесто в лист толщиной  0,2 см и разделите его на три части. Раскатайте оставшиеся три цветных шарика теста в листы толщиной 0,2 см. Возьмите тесто каждого цвета и поместите часть белого теста сверху.  
5.  Нарежьте небольшими продолговатыми полосками размером 2х4 см, в середине которых сделайте три надреза.  Затем каждую полоску выверните через надрез несколько раз.    



**  Рецепт    
1.  Налейте воду в кастрюлю и положите сахар, кипятите на небольшом огне 15 минут, чтобы получился сироп.    
2.  Налейте  растительное масло в кастрюлю и нагревайте в течение 5 минут  на среднем огне. Когда температура масла достигает 130 ° C, обжарьте  печенье в течение 2 минут. Переверните и жарьте еще 2 минуты. Слейте масло через ситечко.    
3.  Окуните печенье в сироп. Поместите покрытое сиропом печенье на блюдо и посыпьте толчеными кедровыми орехами.



Выполнено Юн Сочжон 
Штатным корреспондентом Korea.net  
При сотрудничестве с Институтом традиционной корейском кухни Рецепт взят из книги «Красота корейской кухни: 100 самых любимых рецептов»
arete@korea.kr